TORTA AI DUE CIOCCOLATO E RICOTTA

*230 g di farina *20 g di cacao amaro *5 uova *una bustina di lievito per dolci200 g di zucchero semolato *un cucchiaio di succo limone *Per la crema di ricotta: *450 g di ricotta vaccina *50 g di gocce di cioccolato *120 g di zucchero a velo *2 cucchiai di maraschino *Per la glassa: *100 g di cioccolato fondente *100 g di cioccolato al latte *una noce di burro.

Krapfen di patate al gorgonzola

250 g di patate a polpa bianca 300 g di farina tipo 0 15 g di lievito di birra fresco mezzo cucchiaino di zucchero semolato un pizzico di sale 25 g di burro un uovo medio 200 g di gorgonzola olio di semi di arachide per friggere q.b. Lavate le palate, mettetele in una pentola piena d'cqua fredda salata e fatele cuocere per 30 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate in una terrina. Aggiungete il lievito sciolto in qualche cucchiaio di acqua tiepida, lo zucchero, i sale, il burro fuso, l'uovo e la farina setacciata. Impastate il tutto, a mano o con l'impastatrice, fino a formare un panetto liscio ed elastico. Lasciatelo lievitare in una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio per un'ora. Trascorso questo tempo, trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stendetelo in una sfoglia spessa circa un cm. Ricavate dei dischi del diametro di circa 5 cm utilizzando un coppapasta o un bicchiere. Posizionate al centro di metà dei dischi un cubetto di gorgonzola, ricoprite con un altro disco esercitando una leggera per farlo aderire bene. Ritagliate e sigillate con il coppapasta, disponete i krapfen su un foglio di carta infarinato e lasciateli lievitare per un'altra ora ben distanti l'uno dall'altro. Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola, friggetevi lentamente uno o due krapfen di patate per volta fino a quando non saranno leggermente dorati.

ROSE FRITTE CON NUTELLA

INGREDIENTI 200 g di farina 00, 2 uova,50 g di zucchero, 1 pizzico di sale, lievito in polvere, marmellata o nutella olio per frittura PROCEDIMENTO Lavorare la farina con le uova, lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto consistente (per chi usa il Bimby: versare gli ingredienti nel boccale e lavorare 2 min a vel spiga). Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo infarinare il piano di lavoro e stendere una sfoglia sottile da cui ricavare dischetti di 3 dimensioni: da 4, 5 e 6 cm di diametro. Sovrapporre i dischetti a tre a tre dal più grande al più piccolo pennellando con acqua il centro poi schiacciando il centro tra le dita fare 4 tagli profondi. Friggere le rose in padella con abbondante olio e rigirandole poi asciugarne l’eccesso su carta assorbente per cucina. Spolverare le rose fritte con zucchero a velo ed infine farcire il centro con un cucchiaio di nutella o di marmellata…buon dolcino a tutti!!!

CREMA CATALANA

Ingrediente ½ l di latte Gr. 100 zucchero 4 tuorli Gr. 25 maizena 1 pezzetto di cannella 1 limone bio (solo la buccia) Per caramellare Zucchero di canna q.b. Noce moscata q.b. Preparazione Sciogliete la maizena in poco latte freddo preso dalla quantità totale Mettete a scaldare il rimanente latte con il pezzo di cannella e la scorza del limone Sbattete i tuorli con lo zucchero Quando saranno spumosi aggiungete la maizena sciolta nel latte e amalgamate bene A questo punto aggiungete a questo composto, il latte caldo, passandolo con un colino Mettete il tutto sul fuoco e portate a bollore, far cuocere per 3 minuti Versate subito il composto in quattro formine di ceramica Lasciate raffreddare a temperatura ambiente Poi riponete in frigorifero per circa un paio d’ore Prima di servire cospargete la superficie con zucchero di canna e cannella Con un cannello caramellate la superficie.

FLAN DI ZUCCA

Zucca polpa 500 gr Parmigiano Reggiano 100 gr Latte fresco intero o panna 1 cucchaio Olio di oliva extravergine q.b Burro q.b per imburrare gli stampini Pepe macinato q.b Sale fino q.b Rosmarino qualche rametto Noce moscata 1 grattugiata Uova 4 medie. Per la crema al caprino Panna fresca liquida 100 ml Caprino 240 gr Pepe macinato q.b Sale fino 1 pizzico Per preparare i flan di zucca, affettate la zucca, eliminate la buccia con un coltello affilato (1) e i semini interni. Disponete le fette su una leccarda foderata con carta da forno, poi irroratele con un filo d'olio (2), sale e pepe a piacere e rametti di rosmarino (3). Coprite la teglia con carta alluminio perchè in cottura non si secchi e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (180° per circa 10 minuti se forno ventilato). Una volta cotta, sfornate e fate intiepidire leggermente la zucca; poi versatela in un mixer (4) e aggiungete le uova (5) con il Parmigiano grattugiato (6). Grattate la noce moscata (7), salate a piacere e versate anche il latte (8). Frullate fino ad ottenere una crema omogenea (9). A questo punto imburrate gli stampini della capacità di 125 ml (10) e foderateli con ritagli di carta da forno (11) avendo cura di far uscire dei lembi di carta dagli stampini così potrete sformare più facilmente i flan (potete imburrare accuratamente gli stampini ed evitare di foderarli con carta da forno, mentre se non dovete sformarli potete utilizzare delle coppette di ceramica o gli stampini in alluminio usa e getta). Versate il composto ricoprendo i 2/3 dello stampino aiutandovi con un mestolo (12). Ponete i flan ravvicinati in una teglia dai bordi alti e aggiungete acqua calda (non bollente) per la cottura a bagno maria (13); l'acqua dovrà arrivare ai 2/3 degli stampini. Cuocete i flan di zucca in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (a 160° per circa 35-40 minuti se forno ventilato). Una volta cotti, sfornateli (14) e fateli raffreddare completamente. Mentre i flan cuocriono, dedicatevi alla crema al caprino: in una ciotola versate il formaggio caprino e la panna (15) o il latte; aggiustate con un pizzico di sale (16) e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno o una frusta (17) per creare un composto cremoso. Sfornate i flan, impiattateli facendo colare su ciascuno la crema al caprino (18). Potete decorare i flan di zucca con erba cipollina tritata!

CREME CARAMEL

Panna fresca 150 ml Vaniglia 1/2 stecca (o 1 busta di vanillina) Uova 4 intere + 1 tuorlo Zucchero 120 gr Latte fresco intero 450 ml. Ingredienti per il caramello Acqua 4 cucchiai Zucchero 150 gr Preparazione Accendete il forno a 180°. Versate il latte in un tegame e metteteci dentro ½ stecca di vaniglia, ponetelo sul fuoco e portatelo lentamente ad ebollizione, dopodiché toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per mezz’ora (1). Passata la mezz’ora, unite al latte la panna, e nel frattempo in un recipiente sbattete le uova con lo zucchero (2). Eliminate dal latte la stecca di vaniglia, filtratelo con un colino (3) versatelo a filo e lentamente dentro alle uova sbattute (4) mescolando con una frusta. Preparate quindi il caramello facendo sciogliere lo zucchero dentro ad un tegamino (meglio se dal fondo spesso) (5-6), mescolando continuamente finchè, bollendo, diventi dorato e caramellato (7) ; volendo, per rendere il caramello più fluido, potete aggiungere assieme allo zucchero 3-4 cucchiai di acqua. A questo punto versatelo nello stampo scelto e rigiratelo, distribuendolo su tutta la superficie, finchè non si sia raffreddato e solidificato (8). Versate ora il composto precedentemente ottenuto negli stampini (9). Ponete gli stampini dentro una teglia (10) e aggiungete dell’acqua bollente che copra un terzo dello stampo (11). Cuocete la Crème Caramel a bagnomaria per circa 50 minuti, e quando la crema si sarà solidificata, togliete gli stampi dal forno e lasciate raffreddare le Creme Caramel a temperatura ambiente, dopodiché ponetele in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire la Crème Caramel, aiutandovi con un coltello e staccate la crema dalle pareti dello stampo (12), capovolgetela su di un piatto da portata e lasciate che scenda adagiandosi.

SACCOTTINI

manitoba o 0 350 gr Farina 00 150 gr Zucchero semolato 60 gr Latte in polvere 10 gr Sale 12 gr Burro a temp ambiente 100 gr Lievito di birra disidratato 7 gr (fresco 25 gr) Acqua fredda 230 ml Burro freddo da frigorifero per la sfogliatura 250 gr Cioccolato fondente (o al latte o gianduia) 160 gr per spennellare e spolverizzare Uova 1 medio Zucchero a velo q.b. Preparazione Per preparare i saccottini, iniziate a sciogliere il lievito di birra in metà dose di acqua (1-2), mentre nella restante acqua sciogliete il sale (3). Nella tazza di una planetaria munita di foglia (se non l'avete impastate in una ciotola con le mani) ponete la farina manitoba (o 0) e la farina 00 (4), lo zucchero semolato e il latte in polvere (5-6), il lievito disciolto in acqua (7) e il burro, tagliato a pezzi e ammorbidito a temperatura ambiente (8). Azionate la foglia a velocità media e versate a filo l'acqua con il sale. Quando tutti gli ingredienti si saranno raggruppati intorno alla foglia, pulitela e sostituitela con il gancio (9) con cui impasterete, a velocità media, per circa 10 minuti, fino a che l’impasto non si stacchi dalle pareti della ciotola e si incordi al gancio. Durante i 10 minuti staccate la pasta dal gancio, capovolgetelo e riprendete ad impastare. Versate l’impasto su di una spianatoia infarinata, lavoratelo con le mani per renderlo più liscio (10) quindi date al panetto una forma rettangolare (11). Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore (12). Dopo questo tempo, l'impasto sarà molto compatto al tatto ma lavorabile: tiratelo con un mattarello (13), conferendogli una forma rettangolare, delle dimensioni di circa 45x25 cm, e uno spessore di circa 8 mm (14). Per aiutarvi a seguire correttamente le misure, potete tagliare un rettangolo di carta forno, delle dimensioni richieste, e prenderlo come modello. Ora dovrete inziare la fase della sfogliatura: per una riuscita perfetta dovrete lavorare ad una temperatura ambiente che non superi i 20°. Prendete il panetto di burro da 250 gr dal frigorifero (deve essere freddo da frigo) e ponetelo tra due fogli di carta da forno (se lo avete utilizzato, usate il foglio tagliato come modello ripiegato a metà) (15). Stendete il burro in un rettangolo, che deve essere la metà della sfoglia di impasto (circa 25x20): battetelo con movimenti decisi con il mattarello per renderlo più lavorabile (16) e poi stendetelo (17). Per regolarizzarlo, compattate i lati con una paletta d'acciaio. Se durante queste operazioni, il burro diventa troppo molle, mettelo in frigorifero per qualche minuto, in modo che ridiventi duro. Ponete il burro sulla parte inferiore della sfoglia di pasta lievitata (18), ripiegate la restante pasta sul burro, affinché sia completamente ricoperto (19). Girate la pasta di un quarto di giro, in modo da avere la chiusura sul lato destro (20), e richiudete i bordi premendo leggermente con le dita. Tirate la pasta nuovamente, portandola alle dimensioni precedenti e ottenendo uno spessore di 6-7 mm (21). Fate attenzione che il burro non fuoriesca. Prendete la parte inferiore della sfoglia e piegatela finchè arrivi a 2/3 della pasta (22), poi piegate la parte superiore affinchè appoggi a filo su quella inferiore (23) quindi piegate il rettangolo ottenuto su se stesso (24). Così avrete fatto la prima piegatura a 4 strati (25); pressate leggermente il panetto con le mani, tenendo sempre la chiusura dal lato destro (26); avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora (27).Trascorso il tempo indicato, eliminate la pellicola e posizionate la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato, tenendo la piega sul lato destro. Tirate l’impasto con il mattarello (28), dandogli la forma rettangolare precedente e conferendogli uno spessore di 6-7 mm. Come fatto precedentemente, piegate un terzo della pasta, partendo dal lato inferiore e portandolo al centro (29), e ripiegate il rimanente terzo, in modo che si sovrapponga al lembo piegato precedentemente (30). Trascorso il tempo indicato, eliminate la pellicola e posizionate la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato, tenendo la piega sul lato destro. Tirate l’impasto con il mattarello (28), dandogli la forma rettangolare precedente e conferendogli uno spessore di 6-7 mm. Come fatto precedentemente, piegate un terzo della pasta, partendo dal lato inferiore e portandolo al centro (29), e ripiegate il rimanente terzo, in modo che si sovrapponga al lembo piegato precedentemente (30). Questa è la piegatura a tre strati (31). Pressate leggermente con le mani, tenendo il lato della chiusura sulla destra (32), avvolgete il panetto con pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per un'altra ora (33). Nel frattempo, preparate le barrette di cioccolato che vi serviranno per il ripieno. Prendete uno stampo rettangolare da plumcake, delle dimensioni di circa 8x10 cm (nella foto lo stampo è più lungo perchè abbiamo utilizzato una dose doppia di cioccolato ottenendo il doppio delle barrette da conservare per la preparazione di altri saccottini), spennellatelo con del burro ammorbidito e foderatelo con carta forno. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e versatelo all’interno dello stampo (34), quindi fatelo raffreddare e indurire in frigorifero (dovreste ottenere uno spessore di circa mezzo cm). Quando sarà duro, estraete il rettangolo di cioccolato dallo stampo (35), (noi abbiamo usato uno stampo apribile ma con la carta da forno l'estrazione sarà lo stesso facile) e dividetelo, con un coltello a lama liscia, in barrette dal lato quadrato di mezzo cm (36) in modo da ottenerne almeno 20 (2 strisce per ogni saccottino). Estraete la pasta dal frigorifero, ponetela sul piano di lavoro infarinato, con il lato della chiusura sulla destra, e questa volta stendetela in entrambe le direzioni per ottenere un grande rettangolo di 25x40 cm, dello spessore di 3-4 mm (37-38). Tagliate il rettangolo ottenuto in due parti uguali sulla lunghezza in modo da avere due rettangoli delle dimensioni di circa 12x40 cm (39). Tagliate poi i due rettangoli in 5 parti uguali sul lato più lungo, ottenendo la stessa lunghezza della barretta, cioè 8 cm (40). Aiutatevi con un metro. Ponete la prima barretta a un cm di distanza dal bordo e arrotolate la pasta sulla barretta (41-42). Posizionate l'altra barretta vicino al rotolo ottenuto (43) e continuate ad arrotolare fino ad avvolgere anche la seconda barretta, quindi finite di arrotolare il saccottino al cioccolato, avendo cura di posizionare la chiusura al di sotto di esso (44). Posizionate i saccottini ottenuti su di una placca foderata con carta forno (45), ricopriteli con pellicola trasparente e lasciateli lievitare a una temperatura che non superi i 24-26 gradi, per almeno 2 ore e mezza. Se volete prepararli per il mattino successivo, a questo punto lasciateli lievitare, ricoperti da pellicola, in frigorifero per tutta la notte. Una volta lievitati (46), metteli in frigorifero ancora per mezz'ora, così che il burro nell'impasto sia ben duro, spennellateli poi con l’uovo sbattuto (47) e infornateli in forno statico preriscaldato a 190°- 200° per circa 15-20 minuti (forno ventilato 170°-180°) per 10-15 minuti). Se li avete tenuti in frigorifero tutta la notte, passateli direttamente in forno, dopo averli spennellati. Quando saranno ben dorati in superficie, sfornate i saccottini e fateli raffreddare su di una gratella! Prima di servirli, spolverizzateli con dello zucchero a velo ed ecco pronti i vostri buonissimi saccottini!!!